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厨房设备分类与简介

厨房设备分类与简介

“厨房设备”是一种笼统的称谓,其中包含厨房设备、炊事机械、厨房电器和较大的炊事工具。

厨房设备功能分类

厨房设备种类繁多,分类比较复杂,仅中餐厨房设备、机械、电器和炊事工具、用具就非常多,加上国外餐饮设备、用具,就更加复杂,难以尽数。分类方法不尽相同,分类界限也不容易界定,还存在一种设备同时具有两种类别的特征。例如:保鲜工作台可以作为调理设备,也可以作为制冷设备,又可以作为厨房电器。由于在厨房设计中主要考虑厨房设备的使用功能,因此,我们以设备功能分类为主进行介绍,就不以中外、应用技术类别、应用能源进行分类介绍。又因为在厨房策划设计时只考虑占据空间位置的设备问题,图纸上也只能画出厨房设备图标,所以,以下重点介绍占据空间的设备、机械、电器。但是,从加深设计细节的角度,也为便于组建厨房的管理人员参考,在介绍设备分类的同时,也罢厨房辅助设施、用具的类别加以简单介绍。

下表主要从设备、设施、用具的功能角度划分,由于设备、设施、用具太多,只能列举常用各大类别的设备、设施、用具。

厨房设备、设施、用具分类表

类别

功能分类

设备、部件名称

烹饪设备

炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台、低汤灶、煲仔炉、翻转锅、自动炒锅、肠粉炉

蒸煮设备

蒸饭柜、海鲜蒸柜、煮面炉、夹层锅、蒸煮灶、蒸笼、蒸箱、蒸屉、米饭生产线

煎烤设备

电饼铛、烤箱、扒炉、铁板烧、烧烤炉、烤鸭炉、电炸锅、吊饼炉、比萨炉、连续油炸炉

制冷设备

冰柜、制冰机、冷藏柜、保鲜柜、冰台、风幕柜、果盘保鲜柜

调理设备

工作台、拉门工作台、调料台、面案、保鲜工作台、暖碟工作台

洗涤设备

水池、沥水台、污碟台、洗涤槽、洗碗机、化冻池

消毒设备

电子消毒柜、风幕消毒柜、刀板杀菌柜、蒸汽消毒柜、筷子消毒机

展示设备

展示冰槽、展示冰台、风幕柜、海鲜鱼缸、贝类池、保鲜展示菜台、糕点展示柜、果品保鲜展示柜

售餐设备

保温售饭台、保温菜台、保鲜菜台、保鲜寿司柜、保温汤桶

货柜、晚归、储物柜、茶具柜、餐具柜、备品柜

菜架、台面立架、货架、米面架、面点架、晾鸭架、点心架、挂墙架

送餐车、收残车、面粉车、平板车、垃圾箱车、调料车、馒头架车

 

搅拌

和面机、搅拌机、绞肉机、菜馅机、打蛋器、斩拌机

挤压

压面机、榨汁机、面条机、开酥机

切削

切菜机、刨片机、切肉机、刨冰机

洗涤

洗菜机、洗米机、土豆去皮机

粉碎

豆浆机、咖啡机、食品粉碎机、食物垃圾粉碎机

成型

饺子机、馒头机、包子机

炉具

电磁灶、微波炉、烤箱

炊具

电饭锅、电饭煲

加温

开水器、暖碟柜

净水

净水机、饮水机

制冰

冰淇淋机、甜筒机

排烟通风

排烟罩、轴流风机、离心风机、风柜、排风扇、风阀、消音器、消音罩、油烟净化器、运水烟罩、控制箱、排风管道机配件、散流口

上下水

备用水箱、隔油池、隔油箱、排水沟及各种上下管线、管件

供电照明

配电箱柜、开关箱、电线桥架、插座、电缆、照明灯具、开关

空调

可调剂、空气净化器、离心风机、风柜、管道机配件、散流口

采暖

锅炉、电暖器

运送

货梯、传菜梯、传送带

消防安全

消防水箱、消防泵、消防探头、喷淋头、消火栓、自动灭火阀

通讯显示

点菜系统、对讲机

炊事用具

锅具

炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅、点干过、布菲炉

器皿

调料盒、调料箱、油鼓、调料缸、盆、桶

餐具用具

 

餐座椅、水龙头、桌台、桌布、点心夹、筷、勺

厨房设计技术分类

占位设备:在厨房中占用地面的厨房设备。

工艺设备:具有加工工艺功能的设备,包含熟制设备和炊事机械等。

熟制设备:具有热源能耗烹饪加工功能的设备。

配套设备:为保证工艺完整而配置的设备,或为保证主要胡春芳设备工艺需要所配置的设备。

要素设备:为完成工作而不可缺少的设备,如粗加工间的水池和炒菜间的灶台。

规范配置设备:规范标准要求必须配置的设备,如洗碗间的消毒设备。

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