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厨房节能灶具
厨房节能灶具

中餐制作需要大火爆炒,厨房灶具需要大量的燃料,由于灶具处于开放状态,产生大量余热,散发在空气中和余留在灶具内。燃料费用在出餐的成本中所占比例比较大,成为厨房能源主要费用之一。由于节能空间很大,有许多厨房设备厂致力研究节能炉具、炉头,例如磁灶。灶具节能主要体现在以下方面。

(1)新型节能炉头提高燃烧效率

灶具燃烧效率主要体现在炉头上,主要通过改造炉头,利用燃烧余热加温使燃油雾化后混式改为预混式,提高燃烧效率;选用合适的鼓风机改善新风混合比,减少新风能耗,提燃烧效率;改变炉膛结构,使炉体保温,减少热量损失,增加热能效率。上述介绍既是炉具改进的方向,也是选配炉具应该注意的技术细节。

(2)调控燃料供应,减少空烧时间

起锅装盘的时间能占到烹炒时间的三分之一,虽然起锅装盘时高温火烤,但由于厨师太调火既不方便,时间也不允许,所以大部分厨师都不会去主动关闭主火或将炉火调小,这样然会有相当一部分燃料被浪费掉。在灶口增加自动控制装置,减少锅离灶口时的燃料供应流减少空烧时间,可以减少燃料用量。

(3)余热回收再利用

利用灶台余热加温热水、煮汤、采暖等,达到节能的作用。一些厨具厂在厂内就在灶设置了回收装置,或根据要求加装回收装置。

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