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厨房全电化趋势

全电厨房设备是以电力为能源,面向各类餐饮场所的厨房设备的统称,包括烧烤、蒸煮制冷、洗涤、油烟净化、食品加工等各种设备机械,以其无可匹敌的优越性,得到快速发展近此年来,电磁加热的烹饪设备异军突起,成为较具潜力的新兴产品。电能厨房设备具有通用性,便于安装维护,操作简便准确,可以满足厨房内的各类功能需求,正在引领厨房新趋势。大部分厨房电器设备,如制冷、蒸煮、煎炸等电器设备,其优越性已经被广泛认可。

电能厨房设备具有几个比较明显的特点。

1)易于实现

以电力作为能源,获取的途径比较便捷,电能厨房设备安装、调试、使用、维修都方便快捷。

2)技术含量高

具有较高的技术含量,集开关电源、数字电路、嵌人式软件等智能化控制手段于一体,操控准确方便。

3)功能全面

由于电力的通用性,利用不同的材料和结构,电能厨房设备可以实现蒸、炒、者、炸、烘烤、保温等厨房各种功能所需,实现多样化的功能。

4)热效率高

由于电力可以高效转化为热能的物理特性,电能厨房设备开关方便,调控准确快捷,加热速度快,可以实现烹饪的快捷化作业。

5)使用环境广泛

电能厨房设备应用领域非常广泛,能够满足所有厨房所需要的各种功能,特别适合无燃料供应或限制使用明火的场合,例如,火车、车辆、船舶、航空、商场、地下室、高层建筑的厨房。

6)有利于连锁餐饮的标准化操作

传统厨房设备依靠人工控制火力,在温度控制、菜看成色方面很大程度上依赖于厨师个人的厨艺,标准化程度低,因此,中式菜肴个性化要求比较高,中餐的模式化、连锁化经营难度比较大。电能厨房设备由于采用微电脑数字技术,能以标准化的程序细分多档火力,精确控制火候,因此做菜工序可以实现标准化操作,既能提升菜品的质量,又有利于餐饮业的模式复制和推广,提升连锁化经营的能力。

7)改善厨房环境

燃油灶、燃气灶厨房烹饪设备,由于采用明火作业,火焰外喷并产生燃爆噪声和大量的燃烧废气、热量,污染厨房环境,成为厨师的健康杀手,也给厨房的食品安全带来了隐患。电能厨房设备由于没有明火作业,减少高温废气和油烟,不产生噪声,因此,电能厨房设备使恶劣的厨房环境得到明显的改善。

 

  厨房全电化的社会意义

    (1节省能源,降低二氧化碳排放。商用厨房设备数量庞大,设备使用频率高,厨房备对能源的消耗量和对环境的污染都非常惊人。电能厨房设备的热效率普遍可以达到90%以上单位能耗相比传统能源降低 70% 以上,所以厨房全电化的社会意义巨大。

    (2减少环境污染,改善厨房工作环境。柴油和燃气燃烧时均会产生大量的热量、二化碳和其他废气。对环境造成严重污染。不仅危害人休健康,还会危害食品安全。全电厨房设备大多不是明火燃烧,减少污染物和大量余热的产生“可以有效改善厨房工作环境。

    (3减少安全隐患。采用全电厨房设备,厨房内无明火作业,经营者不需要输送管和存储易燃物,极大降低了火灾隐患,有利于厨房的安全生产。

 

 

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